Baclava turca

Ecco la ricetta di questo delizioso dolce con frutta secca 

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Il Baklava sarà inserito sicuramente tra i vostri dolci preferiti con la ricetta sempre a portata di mano, da preparare quando vorrete festeggiare qualcosa o semplicemente per un giorno speciale.

Ingredienti

Per la pasta fillo

• 200 g di farina;
• 120 ml di acqua calda;
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
• 1 pizzico di sale.

Per il ripieno

• 200 g di pistacchi;
• 200 g di mandorle;
• 200 g di noci;
• 2 cucchiaini di miele;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 180 g di burro;
• 100 g di zucchero.

Per lo sciroppo

• 400 ml di acqua;
• 400 g di zucchero;
•  Il succo di 1/2 limone.

Per iniziare, preparate la pasta fillo. In una spianatoia posizionate la farina a fontana e al centro versate l’acqua, un pizzico di sale e l’olio.

Mescolate, poi cominciate a lavorare la pasta. Lavoratela per almeno 10 minuti consecutivi in modo che diventerà liscia ed elastica.

Coprite l’impasto con una pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare per 2 ore. Riprendete l’impasto e dividetelo in 6 pezzi.

Tirate ogni pezzo con il matterello, fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima quasi trasparente.

Adagiatela su un foglio di carta forno e poi procedete a stendere gli altri pezzi. Appena li avrete lavorati tutti, avvolgeteli nella pellicola trasparente altrimenti si seccano immediatamente.

Preparate il ripieno. Con un mixer sminuzzate i pistacchi, le mandorle e le noci. Versatele in una ciotola e uniteci il miele e la cannella.

Mescolate insistentemente. Fate fondere il burro a bagnomaria e mettetelo da parte.

Prendete una teglia da forno e ricopritela con la carta.  Dividete la pasta fillo in tanti pezzi uguali alla grandezza della teglia. Adagiate sulla pentola una sfoglia di pasta fillo, spennellatela con il burro fuso, di nuovo un’altra sfoglia spennellata di burro. Procedete in questo modo fino ad arrivare a 4 fogli.

Versateci sopra la metà della frutta secca. Ricoprite di nuovo con 4 strati di pasta fillo sempre spennellati di burro. Di nuovo uno strato di frutta secca e, per finire, altri 4 fogli di pasta fillo imburrata.

Tagliate il dolce in tanti quadratini di circa tre centimetri.

Accendete il forno a 160° e fate cuocere per 1 ora. Intanto preparate lo sciroppo versando l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Portare ad ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti.

Spegnete la fiamma e unite il succo del limone.

Appena si sarà raffreddato, versatelo sui pezzi di dolce inzuppandolo perfettamente. Lasciatelo in frigorifero per almeno 8 ore prima di essere consumato.

Sacher torte

• 7 egg yolks
• 150 g softened butter
• 125 g icing sugar
• 200 g dark chocolate
• 1 packet (8g) vanilla sugar
• 7 egg whites
• 125 g crystal sugar
• A pinch of salt
• 150 g flour
• Butter and flour for the mould
• 150 – 200 g apricot jam, for spreading
• Rum, if desired
• Whipped cream to garnish
• For the glaze
• 200 g dark chocolate coating or cooking chocolate
• 250 g sugar
• 150-170 ml water

When 16-year-old apprentice chef Franz Sacher created the Sachertorte at the court of Prince Metternich in 1832, little did he know the impact his cake would have on chocolate lovers worldwide. The recipe for the Original Sacher-Torte is a well-kept secret, known only to confectioners at Hotel Sacher in Vienna.

Sachertorte recipe

How to make it:

Melt the chocolate slowly (ideally in a bain-marie). Meanwhile, mix the butter with the icing sugar and vanilla sugar until creamed. Gradually stir in the egg yolks. Pre-heat the oven to 180 °C. Grease a cake tin with butter and sprinkle with flour. Whip up the egg whiteswith a pinch of salt, add the crystal sugar and beat to a stiff peak. Stir the melted chocolate into the paste with the egg yolks and fold in the whipped egg whites alternately with the flour. Fill the dough into the tin and bake for around 1 hour.

Remove the cake and leave to cool off (to achieve a flat surface turn the cake out on to a work surface immediately after baking and turn it again after 25 minutes).

If the apricot jam is too solid, heat it briefly and stir until smooth, before flavouring with a shot of rum. Cut the cake in half crosswise. Cover the base with jam, set the other half on top, and coat the upper surface and around the edges with apricot jam.

For the glaze, break the chocolate into small pieces. Heat up the water with the sugar for a few minutes. Pour into a bowl and leave to cool down until just warm to the taste (if the glaze is too hot it will become dull in appearance, but if too cold it will become too viscous). Add the chocolate and dissolve in the sugar solution.

Pour the glaze quickly, i.e. in a single action, over the cake and immediately spread it out and smooth it over the surface, using a palate knife or other broad-bladed knife. Leave the cake to dry at room temperature.

Serve with a garnish of whipped cream. If possible, do not store the Sachertorte in the fridge, as it will “sweat”.

Sashimi

l Sashimi è un piatto tipicamente giapponese che consiste essenzialmente nel servire pesce crudo e molluschi freschissimi tagliati a fettine e a pezzettini, conditi solo con della salsa in cui intingerli (come ad esempio la salsa di soia o wasabi).

Preparazione

Il Sashimi spesso risulta essere la prima portata del pranzo, un pò come per noi l’antipasto.

Il pesce viene tagliato a fette sottili e viene adagiato su una guarnizione che molto spesso la tradizione vuole sia il daikon.

Daikon (だいこん) dal giapponese significa “grossa radice” ed è una specie di ravanello bianco gigante. Ci sono molte varietà di daikon ma il più comune è la Aokubi Daikon, che assomiglia ad una gigantesca carota. Può essere servito crudo come insalata o come guarnizione per piatti come il sashimi. Il daikon grattugiato, daikon oroshi, è usato come guarnizione per piatti come lo yakizakana o il natto. Se cotto invece viene servito come principale ingrediente di zuppe di miso o per l’oden.

Una volta adagiato il pesce crudo sul daikon, il piatto viene condito con salsa di soia (nei supermercati le migliori sono la “yamasa“, la “kikkoman” e la “tamari”) e wasabi anche se spesso il wasabi viene già mescolato nella salsa di soia.

Il perchè viene servito il wasabi (ma a volte anche il gari, o meglio conosciuto come zenzero) è l’eliminazione di batteri che potrebbero trovarsi nel pesce essendo crudo. Il polpo viene servito cotto, ma altri tipi di pesce quali il tonno ad esempio sono serviti crudi. Inoltre un sapore forte aiuta a “ripulire” la bocca da sapori differenti derivanti da tipi diversi di pesce aiutando ad assaporare meglio gusti diversi tutti insieme ma soprattutto a digerirli.

Da bere, oltre alla semplice acqua, può essere servito il tè verde Genmaicha o Hojicha, facilmente consumabili durante i pasti.

Ingredienti

Gli ingredienti più popolari per il sashimi sono:

• 鮭 Sake: Salmone
• いか Ika: Calamaro
• えび Ebi: Gamberetto
• まぐろ Maguro: Tonno
• さば Saba: Sgombro
• たこ Tako: Polpo
• とろ Toro: Tonno grasso
• はまち Hamachi: Seriola
• ふぐ Fugu: Pesce Palla

Variante meno comune del sashimi è lo yuba, un sashimi fatto solo di cibi vegetariani.

Curiosità

Spesso il sashimi, essendo la prima portata del pranzo giapponese formale, viene considerato il piatto più raffinato e delicato della cucina giapponese che ha l’obbligo di essere mangiato prima che altri sapori possano influenzare il palato e impedire che si apprezzi il gusto e la delicatezza di tale piatto.

Cous cous alle verdure

Dosi & Ingredienti

• DOSI PER4 persone
• DIFFICOLTÀbassa
• PREPARAZIONE15 min
• COTTURA40 min
• COSTObasso
• REPERIBILITÀ ALIMENTIfacile
• TUO RICETTARIO

• COUSCOUS 400 gr
• MELANZANE 1
• PEPERONI 1
• ZUCCHINE medie - 2
• CIPOLLE BIANCHE ½
• POMODORI rossi maturi - 2
• PREZZEMOLO ciuffo - 1
• BASILICO 2 foglie
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
• SALE q.b.
• PEPE NERO q.b.

Attrezzature

• PADELLA

Preparazione

• 1
  Aggiungete l'olio al cous cous, salate adeguatamente e sgranatelo con un cucchiaio.

  

• 2
  Aggiungete l'acqua bollente, coprite con la pellicola e lasciate reidratare.

  

• 3
  Scaldate un fondo d'olio in una padella.

  

• 4
  Lavate le melanzane e tagliatele a dadini.

  

• 5
  Aggiungetela alla padella.

  

• 6
  Pulite i peperoni e tagliateli a pezzetti.

  

• 7
  Pulite ed affettate la cipolla, pulite e tagliate le zucchine a tocchetti.
  Trasferite le melanzane in una ciotola.

  

• 8
  Aggiungete dell'olio alla stessa padella e unitevi i peperoni e le zucchine.

  

• 9
  Riaggiungete le melanzane alla padella e fate saltare il tutto.

  

• 10
  Aiutate la cottura delle verdure aggiungendo poca acqua; coprite la padella e protraete la cottura.

  

• 11
  Nel frattempo tagliate i pomodori, tritate il prezzemolo e riunite il tutto in una ciotola.

  

• 12
  Trasferite le verdure cotte in una ciotola.

  

• 13
  Aggiungete dell'olio nuovo sempre alla stessa padella e fatevi soffriggere le cipolle.

  

• 14
  Unite anche i pomodori con il prezzemolo; fate appassire.

  

• 15
  Aggiungete le verdure messe da parte e lasciate amalgamare i sapori.

  

• 16
  Riprendete il cous cous, aggiungetelo alla padella e mescolate. Potete servire il cous cous ancora caldo ma è ottimo anche freddo.

  

Consiglio

• Cos'è il cous cous?
  Il cous cous non è un cereale che nasce così come lo vede dalla pianta, tutt'altro è un preparato di semola e acqua. Per prepararlo viene spruzzata dell'acqua sulla semola di grano duro e i grumi che si formano altro non sono che i grani del cous cous. Una volta formati, i grani di cous cous vengono fatti seccare al sole.

Falafel arabi

Ricetta dal Medio Oriente: Falafel
Ingredienti:
Ceci	400 g
Cipolla tritata	1
Prezzemolo	1 mazzo tritato
Spicchi d'aglio	2
Cumino	2 cucchiaini
Coriandolo macinato	1 cucchiaino
Olio per friggere
Pepe	Un pizzico
Sale

Preparazione:

Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore. Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo (semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.    Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Con il composto formare quindi, delle polpette medie e dorarle nell'olio bollente, girandole dolcemente, per 4 minuti circa. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente.

Presentazione:

I falafel vanno serviti a scelta caldi o freddi su un letto di verdura oppure su del pane tostato con verdure e hummus.

Consiglio

Quando non si riesce a formare le polpette perché il composto risulta troppo liquido e non compatto, si può aggiungere un pò di farina.

il dhal indiano

INDIAN DHAL

Ingredients

• 250g/9oz chana dal (yellow dried split peas), rinsed until the water runs clear
• 3 tbsp vegetable oil
• 1 tbsp cumin seeds
• 1 small onion, chopped
• 3-4 whole green chillies, pricked with a knife
• 2cm/¾in piece fresh ginger, peeled and cut into thin strips
• 3 garlic cloves, peeled and left whole
• 3 tomatoes
• ¾ tsp ground turmeric
• ¾ tsp garam masala
• 1½ tsp ground coriander
• salt and freshly ground black pepper
• handful chopped fresh coriander leaves

Method

1. Place the lentils and 900ml/1¾ pints of the water into a pan, stir well and bring to the boil. Skim off any froth that forms on the surface of the water with a spoon. Cover the pan with a lid and reduce the heat to a simmer. Simmer, stirring regularly, for 35-40 minutes, or until the lentils are just tender, adding more water as necessary. 
2. When the lentils have cooked through, remove the pan from the heat and use a whisk to break down the lentils. Set the mixture aside to thicken and cool.
3. Meanwhile, heat the oil in a pan over a medium heat. Add the cumin seeds and fry for 20-30 seconds, or until fragrant.
4. Add the onion, chillies and ginger and fry for 4-5 minutes, or until golden-brown. 
5. Blend the garlic and tomatoes to a purée in a food processor. Add the purée to the pan and stir well to combine. 
6. Add the ground spices and 100ml/3½fl oz of water to the pan and stir well to combine. Season, to taste, with salt and simmer over a medium heat for 15-20 minutes, or until the oil from the sauce has risen to the surface of the sauce. 
7. Add the cooked lentils to the sauce and stir well, adding more water as necessary to loosen the mixture. Bring the mixture to the boil and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. Stir in the chopped coriander just before serving.